recipe by: Ellie Bullen – http://www.elsaswholesomelife.com
Ingrediënten:
- 3 grote zoete aardappels
- ‘kaas’ saus (AH)
- 1 tl olijfolie
- 1 tl gerookt paprika poeder
- 1 tl komijn
- zwarte bonen (gespoeld)
- 2 gesneden tomaten
- 1 puntpaprika
- maïs
- gesneden rode kool
- geplette avocado met limoensap
- koriander
Verwarm de oven op 170°.
Leg de zoete aardappels in de oven voor ongeveer 45-55 min. Tot je ze makkelijk kan doorprikken met een vork. Ondertussen warm je de olijfolie op in een pan. Doe de zoete paprika en komijn er in en bak even voor. Doe dan de zwarte bonen, tomaten en gerookte paprika erbij. Laat even sudderen met een deksel erop voor ongeveer 5min. Voeg dan de mais er aan toe.
Wanneer de aardappelen klaar zijn snij je ze dwars open, plet met een vork de binnenkant zodat je ze kan vullen. Doe eerst de kaassaus er in en vul ze dan met de tomaten en bonensaus. Top met kool, avocado en koriander.
ANTWERP TRI GIRLS 